作者：赵德安麸皮醋曲料制代谢产物优良菌株产品质量成品质量协同作用生化性能风味成分出醋率微生物糖化力传统酶系丰富麸曲制曲成曲
摘要：传统醋曲微生物多、酶系广,代谢产物丰富,产品质量好,但出醋率低.纯种麸曲糖化力强,出醋率高,成品质量不如传统曲醋,提出麸皮生料接入多种优良菌株制曲,保存了麸皮中丰富的酶系,发挥优良菌株群体协同作用,提高成曲生化性能,产生较多的代谢产物,增加营养和风味成分.
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