3种福建省柚子汁挥发性成分及香气分析

作者：嵇海峰 朱艳冰 蔡慧农 陈峰 杨远帆 肖安...固相微萃取气相色谱质谱联用挥发性成分柚子汁

摘要：利用固相微萃取结合气相色谱质谱联用（GC—MS）技术检测了瑭溪蜜柚汁、平和红柚汁、度尾文旦柚汁的挥发性成分，并计算了这3种柚汁中各挥发性成分的香气值．结果显示，瑁溪蜜柚汁、平和红柚汁、度尾文旦柚汁中分别检测出了23种、17种、16种挥发性成分，其中瑁溪蜜柚汁中含量最高的成分为反式-3-己烯-1-醇（765．26wg／L），平和红柚汁中含量最高的成分为正己醛（175．21μg／L），度尾文旦柚汁中含量最高的成分为d-柠檬烯（21．99μg/L）．柚汁香气值计算结果显示，瑁溪蜜柚汁香气值较大的成分为1-辛烯-3-醇、正己醛、2-甲基丁酸乙酯等，香气主要表现为蘑菇气味、青草气味、香甜气味等；平和红柚汁香气值较大的成分为正己醛、癸醛、顺式-3-己烯醛、辛醛、芳樟醇等，香气主要具有青草气味、水果气味、柑橘气味、香甜气味等；度尾文旦柚汁香气值较大的成分为癸醛和正己醛，香气主要由水果气味和青草气味组成．

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