作者：朱基富饮食文化民族性涵摄性食物摄取烹制技法食品风味碰撞
摘要：饮食文化是人类为了生存和提高生命质量，在长期的饮食历史实践中，创造和积累的一切物质财富和精神财富。它有许多方面的特性。本文重点阐述其民族性和涵摄性。饮食文化的民族性主要体现在传统的食物摄取、食物原料的烹制技法及食品的风味特色以及由不同原因形成的不同的饮食习惯、饮食礼仪和饮食禁忌等几个方面；饮食文化的涵摄性，是指在一种饮食文化与另外一种饮食文化相碰撞时所表现出来的既不全盘否定，也不全盘吸收的一种特性。
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