贮藏保鲜技术贮藏特性帐内保护组织蛋白含量贮藏温度二氧化碳浓度聚氯乙烯薄膜气调贮藏蒜素
摘要：蒜薹营养丰富,其粗蛋白含量约10%、糖8%,每百克蒜薹含维生素C20~30毫克,钙20毫克,磷45毫克,铁1毫克,此外,蒜薹还含有丰富的大蒜素。因此深受广大消费者的欢迎。1贮藏特性和品种蒜薹是大蒜的幼嫩花茎。采后新陈代谢旺盛,薹条表面缺少保护组织,采收时气温又高,所以容易失水、老化和腐烂,蒜薹变黄变空,纤维增多,薹苞膨大开裂,长出气生鳞茎,降低食用品质。
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