作者：刘岱; 张馨月黑色食品减肥功能魔芋精粉开发碱性化合物氢氧化钙碳酸氢钠保健功能
摘要：利用魔芋精粉在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热而形成不可逆的凝胶这一原理，配以具有保健功能的黑木耳和其它辅料，开发一种具有减肥功能的黑色食品。同时，探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响。
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