作者：邓永砚大米酸奶响应面配方
摘要：本实验将鲜牛奶和大米按一定的比例添加, 经乳酸菌发酵制成一种富含膳食纤维和大米蛋白的酸奶. 利用响应面对大米酸奶配方进行优化, 最佳配方为： 鲜奶量80%、 蔗糖10%、 米浆9.8%、 接种量6.2%、 发酵8.4小时.研制的大米酸奶具有柔和的大米清香, 凝乳质地致密, 色泽乳白.
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