铁皮石斛功能性果冻的制作研究

作者：杨昌天; 张甜甜; 张国锋铁皮石斛功能性果冻复合凝胶剂正交试验

摘要：本文采用具有滋阴润肺，养胃生津作用的铁皮石斛和具有其相似功效的西洋参、玉竹、牛奶为原料，开发具有美味，保健效果的功能性果冻。通过单因素试验和正交试验得出铁皮石斛功能性果冻的最佳配方为：铁皮石斛浸提液用量28%（铁皮石斛∶西洋参∶玉竹为3∶2∶2），奶粉用量10%，白砂糖和柠檬酸用量11%（其中糖酸比100∶1），凝胶用量0.5%（其中卡拉胶0.25%，琼脂0.25%）。

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