五味子藤茎保健饮料的研制

作者：高峰; 朱严; 殷金山五味子藤茎保健饮料羟自由基抗疲劳

摘要：本研究以五味子藤茎醇提物以及五味子果实提取物为原料，以感官为指标，通过正交L9（34）试验设计，确定五味子藤茎饮料的最佳配方，并采用体外抗氧化实验及小白鼠抗疲劳试验评价其保健作用。结果显示：饮料的最佳配方为五味子藤茎提取物添加浓度为4毫克/毫升，五味子提取物添加浓度为1.2毫克/毫升，白砂糖添加浓度为90毫克/毫升，柠檬酸添加浓度为1.0毫克/毫升，食盐添加浓度为1.0毫克/毫升；该成品饮料的羟自由基清除率可达29%以上，小白鼠力竭游泳时间较对照组提高了约76%，血乳酸含量较对照组降低了15.9%，差异均显著，说明该款饮料具有较好的抗氧化、抗疲劳的保健作用。

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