铁皮石斛果冻的制备工艺研究

作者：杨昌天; 殷乐; 杨淋淋; 张国锋铁皮石斛复合凝胶剂果冻

摘要：本项目以铁皮石斛与麦冬、西洋参按2∶2∶1 比例配伍,研制出一种具有保护胃粘膜和增强免疫力功效的铁皮石斛保健果冻;通过正交试验,确定了影响铁皮石斛果冻品质的因素由大到小分别是白糖、柠檬酸、功能母液、复合胶凝剂,其最佳配方是1.0%复合胶凝剂、0.24%柠檬酸、14%白糖、5.5%功能母液.结果表明,制备工艺稳定可行.

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