作者：吴栋变性淀粉哈尔滨红肠应用
摘要：研究变性淀粉对哈尔滨红肠特性的影响。将变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中，对制作的哈尔滨红肠进行比较研究。经试验得出变性淀粉的添加量为10％，烘烤温度为75℃，烘烤时间14h时，做出的哈尔滨红肠弹性和粘聚性最好，硬度和咀嚼性适中，口感有明显的改善。
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