作者：隋春红; 李校娜; 徐亚维; 纪朋艳; 王程糯米蛋白硒抗氧化活性
摘要：采用化学修饰法将碱提酸沉法分离获得的糯米蛋白制备成硒化糯米蛋白（Se-GP）并鉴定其抗氧化活性。研究表明制备的多种Se—GP均具有一定的谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活力，其中Se—GP14的GPX活力最高，约为51．49U／g。各种Se—GP均可发挥清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟自由基（OH·）和超氧阴离子（07）自由基的作用，并可有效维持抗坏血酸／二价铁离子（Vc／Fe^2＋）诱导损伤的牛心肌线粒体的形态和正常功能，抑制损伤线粒体的膨胀，降低线粒体中脂质过氧化产物丙二醛（MDA）的产生。
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