沸水冲泡有效成分有害物质茶叶可溶物氨基酸维生素茶多酚浸出率咖啡碱难溶性溶出
摘要：用沸水冲泡茶叶．第一次能溶出可溶物总量的55％左右：第二次冲泡约为30％：第三次冲泡为10％左右：第4次；中泡只有1％～3％。从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看．第一次冲泡时有80％被浸出。第2次冲泡时浸出率达到95％以上茶叶含的其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此。因此．有学者指出．茶叶经过多次?中泡会使一些难溶性有害物质逐渐被浸出。
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