作者：王志振肌纤维白条鸡猪肉色泽牛肉肌肉形态特征皮下脂肪鉴别选购
摘要：在集贸市场购买肉食品时,有时会遇到不法商户将各种肉类相混或以假充真等现象。为了确定肉品的真伪,就需要有鉴别牛肉、羊肉、猪肉以及狗肉、兔肉等肉品的知识。就目前来讲,感观上我们主要是通过肉质形态特征来加以鉴别。 1.牛肉的色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性。肌纤维较细,眼观断面有颗粒
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