作者：璐璐板鸭高邮地区传统名菜扬州江苏省盐水鸭制作厨师
摘要：三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产麻鸭，由于高邮养殖的范围最广、技术最先进，所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一。此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。相传早在明代，扬州厨师就用鸭子制作各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”，用鲜鸭、成鸭制成“清汤文武鸭”等名菜。清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。
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