作者：冰玉果汁营养加工工艺加工方式物理方法水果原料涩味
摘要：果汁味道，取决于原料和加工方式 果汁是以水果为原料，经物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，因此，水果的本味也就决定了果汁的风味，仅以“甜、香、纯”来评价果汁的质量会有失偏颇。由于加工工艺的限制，橙、柠檬、西柚等水果在制造果汁时通常是连皮一起压榨，因此这类果汁还会有一定的苦涩味，而且果汁浓度越高苦涩味越明显，根本就谈不上口感纯不纯。因此果汁究竟是甜是苦，不是果汁的问题，而是水果原料和加工工艺的问题。
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