作者：夏文煮鸡蛋蛋白质结构化学变化营养损失硫化铁消化酶难消化蛋氨酸
摘要：鸡蛋怎么煮？你可能会说，那还不容易，凉水下锅，水开后放入鸡蛋煮熟即可。可这看似简单的煮鸡蛋，火候却不好把握：时间短了，蛋黄没熟；时间过长，鸡蛋变老不好吃。 有些人因为担心鸡蛋不卫生，总喜欢煮久一点。但如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部将会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
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