作者：于康淘米水水溶性色素存放时间细菌污染毛霉菌肉毒梭菌厌氧菌蛋白质分解内蒸挥发性盐基氮
摘要：Q最近从超市买了一些黑米,可是淘米的时候发现水变黑了。请问我是不是买到了上色的假黑米呢？首先淘米水变黑并不一定说明你买到了假的黑米,因为天然黑米表面含有部分水溶性色素,浸入水中也会产生一定的掉色现象。目前市场上黑米掺假有两种常见情况：一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好进行销售;另一种是采用普通大米经染色后冒充黑米出售。在购买时如何鉴别真假黑米呢？一看,黑米的色泽和外观。由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色。
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