生活猪肉纤维肌肉纹路造型切片质感
摘要：炸猪排前应该先拍打猪肉 怎样炸猪排才好吃？ 猪肉虽然比较鲜嫩，但是它的肌肉纤维较长，如果横着纹路切片，形状较小，炸制后，就不易造型。如果顺着纹路切片，肌肉纤维过长，炸制时肉的纤维容易卷曲，形成一团，造型和质感都较差。建议横着纹路将猪排切成厚片。然后再用刀背拍成薄片，把肌肉纤维拍破碎，结缔组织离散后，肉的质地就会变得松软。而且这样的猪排表面粗糙，易于上浆、挂糊。炸制时又不卷曲，不会变形，且面积大，易于切制造型。
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