作者：陆基宗营养成分果蔬汁蔬菜水果物质损失化学反应维生素c超微结构细胞结构
摘要：新鲜果蔬汁，是以新鲜水果和蔬菜为原料，经清洗、消毒、切碎和压榨而得到的汁液。它制作简单，口感鲜美。但是鲜榨果蔬汁并不能代替新鲜蔬菜水果。 榨汁“榨”掉了营养 新鲜果蔬榨汁，维生素和矿物质损失较多，甚至比炒菜的损失还要大。这到底是为什么呢？各种果蔬都有复杂的超微结构，犹如一个个各自密闭的小房间，每种营养成分都存放在一个个“小房间”中，不会相遇接触而发生复杂的化学反应。榨汁时，飞速旋转的刀片会使细胞结构大部分破裂，各种营养素相遇相混，发生复杂的化学反应，如多种氧化酶会杀灭维生素C的活性，故鲜榨果蔬汁的各种营养成分会有不同程度的损失，有的营养成分流失相当严重。
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