作者:袁启均酱香型白酒微生物研究进展
摘要:在传统的固态白酒的酿造过程其实就是微生物运作过程,在整个酿酒过程中,微生物对于白酒的品质以及风味都起着重要作用。本文通过生物学视角,分析我国当下白酒酿造技术最新进展,并从酒曲微生物、酒醅微生物、窑泥微生物三方面分析了我国未来白酒微生物研究主要方向以及分子水平的机制机理的基础理论,得出微生物对就只风味影响的重要性,为推动我国酱香型白酒朝着更好更健康的道路发展。
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《江西化工》(双月刊)创刊于1985年,由江西省化学化工学会;江西省化学工业研究所主办,CN刊号为:36-1108/TQ,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《江西化工》全国公开发行的化学化工专业技术期刊。本刊宗旨是立足江西、面向全国积极为化学化工行业服务。探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律,活跃教学与科研的学术风气,为教学与科研服务。
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