作者：王仁丽 邹积岩 廖敏夫 方婷 严志明脉冲电场方波电源橙汁食品保藏微生物处理室
摘要：以橙汁为对象,采用自行研制的方波脉冲电源与连续式处理室进行PEF杀菌研究.通过对连续式处理室结构的优化,缓解处理过程中气泡引发的放电现象,减少处理过程中因放电引发的不良影响,为实验室设备连续工作提供必要的保证.试验结果表明,经过PEF处理（12.5 kV/cm,340μs）后的橙汁中的细菌菌落数由2200 cfu/mL下降到20 cfu/mL,酵母与霉菌的菌落数由1500cfu/mL下降到10 cfu/mL.处理后的橙汁在0℃低温贮藏20 d后,仍未发现微生物的明显增长,而且发现PEF处理的橙汁色泽、香气和口感均明显优于传统的瞬态热处理方法（90℃,15 s）.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《江苏大学学报·社会科学版》（CN：32-1655/C）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《江苏大学学报·社会科学版》国内外公开发行的哲学、社会科学类学术理论期刊，主要刊登政治学、哲学、经济学、管理学、历史、文学、艺术、语言学等学科的研究成果，辟有“生态精神与美学、文艺学研究”、“辽金元文学文化研究”、“中国当代史研究”、“赛珍珠专题研究”、“词汇语义学论坛”等专栏。
杂志详情
