作者：栾福磊; 张奎果蔬低温贮藏冷害控制保鲜冰箱
摘要：传统家用电冰箱为果蔬提供了冷藏环境,可以延缓果蔬的成熟、衰老,为用户带来极大的生活便利。但许多热带、亚热带的果蔬对低温敏感,在冰箱的冷藏环境下贮藏一段时间后可能会出现冷害症状,如表皮呈现水渍状或冷害褐斑、果肉褐变、甚至严重腐烂,从而极大降低果蔬的食用品质。本文阐述了采后果蔬冷害的基本症状特征,综述了冷害发生的机理,探讨了冷害控制技术的研究与进展。希望通过将采后果蔬冷害的研究与控制可以与冰箱产业相结合,发展新型保鲜电冰箱,最终可以为消费者提供高品质食材的解决方案。
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