蛋糕冻结过程传热及冻结时间试验研究

作者：于彤娟; 陈妍; 武培军热工学蛋糕传热冻结时间

摘要：蛋糕冷藏柜是和百姓息息相关的产业,曾经是一个很不起眼的小行业,伴随着我国经济快速发展和人民生活水平的提高,蛋糕柜在商场、饭店、大型超市等公共场所的发展越发广泛,因此,蛋糕柜业已成为一个＂大蛋糕＂,而蛋糕柜的性能参数成为制约蛋糕柜发展的重要因素。本文通过对蛋糕冻结过程中的传热及冻结时间进行试验研究,得出了蛋糕速冻曲线,对了解无限大平板型食品的传热规律及冻结时间提供了数据。

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