作者：李家勋 陈炜杰 叶蔚歆 黄苇豆浆机生磨技术营养成分
摘要："生磨"是豆浆机的一项创新技术,本实验采用生磨豆浆机、普通豆浆机及传统石磨制作豆浆,并研究对比了三种豆浆的营养品质,以此对"生磨"技术进行客观评价。结果表明:与普通豆浆机相比,生磨豆浆机能大幅度提升豆浆的营养价值,其中固形物含量提高了59%,达到7.0g/100m L;蛋白质含量提高了近30%,达到2.56g/100g;脂肪含量提高14.29%,达到1.28g/100g;主要矿物质元素含量提高幅度7.41%~22.72%。生磨豆浆机制作的豆浆,在固形物、蛋白质、氨基酸、脂肪及矿质元素含量水平上,已与传统石磨豆浆相当。"生磨"技术值得推广。
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