作者：张军龙酪蛋白粗脂肪等电点紫外吸收光谱法
摘要：目的通过对市售牛奶采用索氏（Soxhlet）法和等电点法分别测定牛奶中酪蛋白的结果和对比分析,揭示这两种测试方法的优缺点。方法采用索氏（Soxhlet）法抽提粗脂肪,即利用低沸点的有机溶剂（乙醚或石油醚）回流抽提,除去有机溶剂,以增加油的重量来计算粗脂肪的含量。利用在PI时溶解度最低的原则,将酪蛋白沉淀,用乙醇洗涤沉淀物,除去脂类杂质后得到纯的酪蛋白,并利用紫外吸收光谱法来测定蛋白质的含量。结果两种方法测定牛奶样品中酪蛋白含量分别为等电点法2.33g/100mL,索氏抽提法0.730g/100 mL,均低于牛奶包装袋上所标注的牛奶中的3.5 g/100 mL.结论所测市售蒙牛袋装牛奶的营养成分基本符合标准。奶中酪蛋白测定索氏法测定结果排除了脂肪干扰,其值略低,但更合理。
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