作者：方小池(文)维生素c烹调才能人体健康生理功能性质比较营养素矿物质
摘要：维生素是维护人体健康必不可少的一类营养素,它们在调节身体代谢、维护正常生理功能中起着重要作用,广泛存在于各种食物中。然而,和矿物质相比,维生素的性质比较不稳定,在加工、烹调过程中容易被破坏。那么,如何烹调能留住维生素呢?蔬菜先洗后切。维生素C比较脆弱,它是水溶性的,因此蔬菜应先洗后切,以免维生素C溶于水中,造成损失。这种维生素还怕氧气,因此切好的蔬菜要及时烹调,避免长时间暴露在空气中。
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