作者：李升升; 靳义超冷鲜牛肉气调包装真空包装冷藏保鲜品质变化
摘要：为研究不同包装方式对冷鲜牛肉在0~4℃贮藏期间品质的影响,采用托盘包装、气调包装（60%O_2＋20%CO_2＋20%N_2）、真空包装对冷鲜牛肉进行包装,并对冷鲜牛肉失水率、菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N值）、色差（L＊值、a＊值）、持水力、剪切力等指标进行分析。结果显示：气调包装和真空包装均显著抑制了冷鲜牛肉中微生物的生长;延缓了贮藏期间冷鲜牛肉的色泽、持水力和剪切力等品质指标的劣变;失水率随贮藏时间的延长而增加。真空包装冷鲜牛肉的货架期比气调包装长5d,但气调包装冷鲜牛肉的色泽更被消费者所接受。综合考虑,60%O_2＋20%CO_2＋20%N_2气调包装冷鲜牛肉具有较好的保鲜效果。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
