作者：德庆卓嘎; 央金; 扎西; 洛桑崔成; 赵好信...多玛绵羊羯羊羊肉品质
摘要：在多玛绵羊主产区选择自然放牧条件下,健康发育正常、膘情中等的50只羯羊进行屠宰试验,在现场和实验室对肉品质进行测定。结果表明：2岁多玛绵羊羯羊宰前活重达到（40.15±2.77）kg,胴体重达到（15.99±1.77）kg,屠宰率为（39.83±2.61）%,净肉率（60.17±2.10）%,眼肌面积（11.06±1.25）cm2;羊肉中氨基酸总量平均为19.33g/100g,其中必需氨基酸总量为9.82g/100g,非必需氨基酸总量为9.51g/100g;蛋白质含量为20.24g/100g,脂肪含量平均为5.82g/100g,胆固醇平均含量为71.99mg/100g;pH为5.78;矿物质含量丰富。多玛绵羊对青藏高原的恶劣气候和特殊生态环境有极强的适应性,是高寒牧区饲养的优良绵羊类群。
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