作者：吴买生; 胡德忠; 戴求仲; 朱光辉; 左晓红...肉质调理剂肥育猪肉成分影响
摘要：为分析自配复方肉质调理剂和复合益生菌调理剂对育肥猪肉成分的影响,选用27头、体重94 kg左右的“杜长大”三元杂交猪,随机分成3组,每组3个重复,每个重复3头猪.其中,对照组喂基础日粮,试验1组喂基础日粮＋1％的自配肉质调理剂,试验2组喂基础日粮＋1％的复合益生菌调理剂,试验期40 d,饲养试验后进行屠宰测定和肉质分析比较.结果表明：（1）与对照组相比,日粮中添加1％复方肉质调理剂或复合益生菌调理剂对肌肉中化学成分和氨基酸含量的影响不显著（P＞0.05）,但能极显著提高肌肉中锌、钙、铁和单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的含量（P＜0.01）；日粮中添加复方肉质调理剂还能极显著提高肌肉中α-亚麻酸含量（较对照组提高56.25％）（P＜0.01）和γ-亚麻酸含量（较对照组高出15.33倍）（P＜0.01）；（2）2个试验组间,添加1％复方肉质调理剂组肥育猪背最长肌中铜含量显著高于添加复合益生菌调理剂组,而前者钙和铁含量则均极显著高于后者（P＜0.01）,但后者饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别比前者高出15.59％ （P＜0.05）和34.95％（P＜0.01）；（3）3组肥育猪肌肉中均未检出汞,砷、铅也在安全范围内.试验结果表明,2种肉质调理剂均能有效调节猪肉中部分矿物质元素的含量和脂肪酸组成,从而改善猪肉品质.
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