作者：王金文; 张果平; 王德芹; 李焕玲; 陈永雷...羊肥羔羊肉氨基酸微量元素
摘要：选在相同条件下饲养的杜泊、萨福克、无角陶塞特与小尾寒羊杂交一代及小尾寒羊（公羔、5-6月龄、体重46-48．5kg）共16只，每个处理4只。经屠宰取背最长肌和股二头肌各半制备样品，测定肌肉中化学成分、氨基酸、矿物质和微量元素含量。结果表明：粗蛋白质含量，萨寒F1 20．8％，陶寒F1 20．5％，杜寒F1 20．1％，均高于小尾寒羊（19．6％）。每百克肉中17种氨基酸总量也分别高于小尾寒羊，依次为萨寒F1（20．09g），陶寒F1（19．78g）；社寒F1（19．13g）；小尾寒羊（18．42g）。人体营养所需要的必需氨基酸总量分别比小尾寒羊提高8．86％；8．54％和2．16％，其中组氨酸的含量显著高于小尾寒羊（P〈0．05）；杜寒F1和陶寒F1的蛋氨酸含量也显著高于小尾寒羊（P〈0．05）。与风味（鲜味）有直接关系的天冬氨酸和谷氨酸含量也分别比小尾寒羊高。萨寒F1和陶寒F1粗脂肪含量高于小尾寒羊（P〈0．05）。杂交肥羔钙极显著高于小尾寒羊（P〈0．01），铁、锰、硒含量也显著高于小尾寒羊（P〈0．05）；而小尾寒羊肥羔肉含锌量（34mg）高于杂交羊；有毒有害元素均未检出，综合评定杂交肥羔肉的营养价值和肉质品质均优于小尾寒羊。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
