作者：王晨旭; 刘蓉飞; 毛琦; 王雪晴; 黄雨彤; ...栾树花色素稳定性
摘要：对栾树花色素的提取溶剂及其稳定性进行研究.首先以不同溶剂提取栾树花色素并确定其最佳提取溶剂和最大吸收波长.然后分别改变pH、温度、食品添加剂、氧化还原剂和金属离子等因素,研究栾树花色素的稳定性.结果表明,用75%乙醇溶液提取得到的色素浓度最大;栾树花色素对酸相对稳定,对碱不稳定;温度对于栾树花色素基本无影响;柠檬酸对栾树花色素具有增色作用,淀粉使溶液颜色变浅;氧化剂和还原剂对栾树花色素有不同程度的影响,强氧化剂对栾树花色素影响较大,强还原剂对其影响不大;K+、Pb2+、Na+、Fe3+对栾树花色素影响较大,Mg2+和Zn2+影响较小.栾树花色素具有进一步开发成食用和药用色素的潜力.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
