营养调控提高鸡肉品质研究概述

作者：潘正方 高雪群 丁美凤 范金松鸡肉品质营养调控饲养方式物质含量特殊风味形成机理营养水平理化性状

摘要：肉鸡的品种、性别、饲养日龄、营养水平及饲养方式等，均对肉质产生影响。通过对宰杀后肌肉理化性状、风味物质含量变化规律及机理的研究证实，肉鸡上市前的营养调控，能使鸡肉更具有特殊风味，并延长保鲜时间。本文就鸡肉风味物质的形成机理，营养调控物质对提高肉品品质研究应用等内容进行综述。

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