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3种茶绿色素稳定性研究

作者:杨晓萍; 李启炎; 牟敦兰茶绿色素稳定性比较

摘要:经热、酸、碱、光、金属离子及常用添加剂处理,对3种茶绿色素的稳定性进行了比较研究。结果表明,脂溶性茶绿色素TGP稳定性差,易受热、光、酸、碱、氧化剂的影响,水溶性茶绿色素稳定性好。相比较而言,TGP2较TGP1光稳定性好,受H2O2的影响小,于色素溶液中添加维生素C更有助于TGP2的稳定;同时TGP2兼有补锌的作用,因而茶绿色素TGP2确为一种性能十分优良,且具有广阔应用前景的新型功能性食品添加剂。

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华中农业大学学报

《华中农业大学学报》(双月刊)创刊于1956年,由华中农业大学主管,华中农业大学主办,CN刊号为:42-1181/S,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《华中农业大学学报》刊载生物技术、作物育种与栽培、植物保护、资源与环境、畜牧与兽医、水产养殖、园林科学、食品科技等方面的研究论文,是学术质量较高的刊物。反映农业各学科前沿和研究成果及进展。

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