作者：赵明明; 刘宏星; 马庆涛; 叶挺; 林清; 郑...牡蛎大肠杆菌大蒜素净化
摘要：牡蛎肉味鲜美,营养丰富,经济价值较高,素有海洋“牛奶”之美称。然而,由于养殖环境的污染,国内多数养殖牡蛎体内的大肠杆菌含量超标,危害公民健康。因此,研发养殖牡蛎净化技术日显重要。为此,本文以我国南方重要的养殖牡蛎(葡萄牙牡蛎,也称福建牡蛎)为对象,设计了三种净化方法(大蒜素灭菌法、紫外灭菌法、混合灭菌法(大蒜素+紫外线)先灭菌处理海水6h,然后将牡蛎养殖灭菌后的海水中,并在0h、12h和24h时分别对其软体组织进行取样,检测菌落总数和大肠杆菌含量,以探求最佳净化牡蛎方法。结果显示,三种方法都能够对牡蛎体内的菌落总量和大肠杆菌含量起到显著的净化作用。比较而言,大蒜素净化效果最佳,经12h和24h的净化后,牡蛎体内的大肠杆菌含量(MPN/100g)由最初的2307降至为240和189,显著低于紫外灭菌法的744和322以及混合灭菌法的384和359。经大蒜素净化24h后,牡蛎体内的大肠杆菌含量为189MPN/100g,低于欧盟和我国双壳贝类养殖水域划分依据中规定的大肠杆菌含量臆230MPN/100g时可以直接上市并供生食的标准。
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