作者：邢德; 郑小东; 朱金玉; 李章; 张晓英虎斑乌贼火枪鱿日本枪鱿阿根廷滑柔鱼短蛸胆固醇牛磺酸
摘要：对虎斑乌贼、火枪鱿、日本枪鱿、阿根廷滑柔鱼和短蛸5种头足类的腕、胴体、肝脏、卵巢组织进行了胆固醇和牛磺酸含量的测定和分析。采用形态学鉴别和线粒体COI与16SrRNA基因序列分析相结合的方法鉴定实验物种。采用GB／T9695．24-2008，GB／TS009．169—2003标准测定胆固醇和牛磺酸。研究表明：5种头足类（虎斑乌贼、火枪鱿、日本枪鱿、阿根廷滑柔鱼和短蛸）腕、胴体、肝脏、卵巢等四种组织的胆固醇含量分别为0．140％-0．303％、0．132％-0．340％、0．203％-0．749％、0．408％-0．497％；牛磺酸含量丰富，分别为0．216％-0．743％、0．294％-0．713％、0．538％-0．696％、0．806％-1．357％。其中。卵巢的胆固醇和牛磺酸含量都显著高于腕和胴体的含量（P〈0．05）。5种头足类肌肉（腕和胴体）的种内比较显示，胆固醇含量大小顺序为：火枪鱿、日本枪鱿〉阿根延滑柔鱼〉虎斑乌贼〉短蛸，牛磺酸含量的大小顺序为；短蛸〉火枪鱿、日本枪鱿〉阿根延滑柔鱼〉虎斑乌贼。合理食用头足类，对人类营养和健康大有裨益。
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