作者：陶灵蒸熟竹编豆瓣酱鲊海椒木甑剁椒羊肉膻味
摘要：川江三峡地区山高草茂,乡民们历来习惯饲养山羊。一大早把羊子赶到荒草坡上敞放,晚上再牵回来,日复一日,羊子吃着草就长大了。20世纪五六十年代,猪肉每斤要三角钱左右,而羊肉大约卖一角钱一斤,故而三峡一带的人喜吃羊肉。粉蒸羊肉是寻常人家最常见的吃法之一。其做法是,首先把羊腿肉宰成小坨,加入剁椒、姜粒、豆瓣酱、香油等调料,再倒上米粉子搅拌均匀。这时,如果加一点鲊海椒,味道就不一般了。因为鲊海椒本身是一道颇具特色的民间美食。接着,将拌好的羊肉装进土碗,再放到木甑子或竹编大蒸格里用猛火蒸熟。在此之前,碗底最好放上一两片鲜柑橘叶或鲜橘皮、陈皮,去膻味。
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