作者：陶灵奉节县竹园镇大头菜
摘要：重庆奉节县民间美食'竹园盬子鸡'的烹制器具很奇巧,初看是一只普通的圆柱体陶瓦罐,中间有些凸,像乐器'鼓',名叫'盬(gǔ)子'。这种器具,主要由奉节竹园镇的乡间民窑烧制。盬子鸡的主料是乡下农家土鸡,合着宰成小坨的腊肉,若将腊猪蹄髈加进去,味道再好不过。配料菜为农家腌制的陈年大头菜。大头菜学名芜菁,外形酷似圆萝卜,用盐浸渍后,滗去水,再放进坛子里干贮,称腌菜,民间叫干咸菜。做菜时,在汤里适当加入大头菜、榨菜,可提味增香。
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