作者：李秦 海洋 师会勤 杜阅光 席宇 郭灵燕 朱...平菇香菇香气成分
摘要：采用同时蒸馏萃取法提取新鲜平菇（Pleurotus ostreatus）和香菇（Lentinus edodes）子实体的芳香物质。经GC—MS分析，从平菇中鉴定出12种挥发性香气成分，总量为13．75μg·g^-1FW，主要为酸类（11．28μg·g^-1FW），主要香气成分有正十六烷酸、亚油酸、9-十八碳烯酸、3-甲基环戊酮、亚油酸乙酯和十五烷酸；从香菇中鉴定出33种挥发性香气成分，总量为64．66μg·g^-1FW，主要包括醇类（22．38μg·g^-1FW）、酸类（11．95μg·g^-1FW）、烃类（9．49μg·g^-1FW）、硫类（8．03μg·g^-1FW）、酮类（5．03μg·g^-1FW）和酯类（2．98μg·g^-1FW），主要香气成分有蘑菇醇、正十六烷酸、二甲基三硫、3-辛醇、3-辛酮和亚油酸。
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