作者：刘晓庚 钱小华 陈梅梅晶体类食品结块成因分析评价方法防结块措施
摘要：晶体类食品结块是影响食品质量的重要因素。简介了结块对食品的危害和晶体类食品结块的机理;并从结构理论、多晶现象、玻璃态转化和国内外对晶体结块的新近研究成果等方面详细分析了晶体类食品结块的成因及影响因素;对有效防止晶体类食品结块提出了一些具体的防止方法和措施。
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《化学与生物工程》（CN：42-1710/TQ）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《化学与生物工程》以化学化工与生物化学领域的发展动向及研究成果为主报道方向，重点突出化学在生物领域及生物在化学领域中的相应方面的发展动态、研究成果、技术进展等内容。
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