作者:武斌; 李丽; 赵良启醋酸菌离子注入诱变育种醋醅
摘要:从山西老陈醋醋醅中筛选到一株醋酸菌S12,鉴定为醋杆菌属巴氏醋杆菌。经N^+注入诱变,获得生产性状优良的醋酸菌株SM12—87。在体积分数为10%的乙醇发酵培养基中30℃静置培养5d,总酸度达91.67g·L^-1、乙酸乙酯达1.143g·L^-1、酒精转酸率达88.98%。将SM12—87液态扩大培养后以3%的接种量加入醋醅中进行老陈醋酿造试验,结果比传统酿造工艺的醋酸产量提高20、57%、乙酸乙酯产量提高41.83%。由此表明,通过提取并诱变育种土著功能菌株,以得到的优良菌株优化酿造微生物的群落结构,以此来提高产量和质量是一条可行的途径。
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