作者：尤宏梅; 李凤琴; 俞志刚白酒北大仓香气成分
摘要：利用溶剂萃取法进行分离和富集,采用气相色谱-质谱联用技术对北大仓白酒香气成分进行分析.从北大仓白酒的二氯甲烷萃取物中分离并鉴定了30 种物质,其中酯类22 种,占所有香气物质的94. 847%;酸类2种,占4. 659%;烷烃类2 种,占0. 228%;醇类2 种,占0. 185%;酮类1 种,占0. 060%;酸酐类1 种,占0. 021%.所含主要化合物为己酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯和己酸,合计占总香气成分的96. 396%,构成了北大仓白酒香气成分的骨架.
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