作者：古剑清; 黄慧; 胡宗汉餐饮业卫生建筑设计预防性卫生监督
摘要：[目的]调查分析星级饭店、宾馆的建筑设计,探讨星级饭店、宾馆建筑设计预防性卫生监督的要点. [方法]随机抽取32家星级饭店、宾馆建筑设计进行预防性卫生学分析,监测10家星级饭店、宾馆建筑设计效果并进行对比. [结果]星级饭店、宾馆建筑设计中,建筑设计深度不足,大部分无厨房、餐厅设计(占59%);有厨房、餐厅设计(41%)但餐厨比≥1∶1.1只占15%,且仅为简单的分区;通风、照明设计极少.竣工验收时,餐厨比≥1∶1.1有所增加(40%),仍存在餐厅、厨房、库房面积比例不合理(主要是厨房面积过小)、功能区不全和布局不合理等卫生问题.通风、照明设计较合理. [结论]星级饭店、宾馆餐饮建筑设计存在卫生问题,其建筑设计(设计、施工图及二次装修)都必须进行预防性卫生监督.
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