作者：林锋 姚江武茶黄素表没食子儿茶素没食子酸酯表面等离子共振仪
摘要：目的探索茶黄素（TF）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）与人唾液α-淀粉酶（HSA）反应所引起的口腔收敛性感觉的驱动力。方法利用表面等离子共振仪（SPR）和吸附动力学原理,测量Langmuir、Freundlich吸附等温线常数（KL、Kf和Mm）和吸附反应速率及平衡常数（ka、kd、KA和KD）。结果 TF和EGCG在2种模型下的相关决定系数之间的差异无统计学意义（P〉0.05）,均适用于描述TF和EGCG的吸附现象。TF的吸附等温线常数、结合速率和结合平衡常数均大于EGCG（P〈0.05）,解离速率和解离平衡常数均小于EGCG（P〈0.05）。结论红茶中的TF比绿茶中的EGCG更易造成口腔黏膜强烈的收敛性感觉,其驱动力来源于多酚结构中的羟基的氢键结合和酰基的疏水性反应。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
