潮汕工夫茶中的化学智慧

作者：严赞开工夫茶化学文化化学智慧儿茶素茶氨酸

摘要：潮汕工夫茶中蕴含了丰富的化学文化.长期以来,潮汕人在凤凰单枞茶的品种选育、种植、加工以及品饮等诸多方面,十分关注影响茶叶品质与风味的儿茶素、茶氨酸、咖啡因、可溶性糖、色素、萜类等化学物质,并在生产、加工中对这些化学成分的含量及生化转化精细控制,形成了凤凰单枞茶特有的品质与风味;同时,针对凤凰单枞茶活性成分的组成特点,摸索出一套科学的冲泡程式,充分展现出潮汕工夫茶文化中的化学智慧.

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