作者：鞠成国; 高陆; 姜文月; 王雪纯; 王巍酒萸肉蒸制工艺
摘要：对酒萸肉蒸制工艺进行研究,确定最佳工艺参数。采用星点设计-效应面法,以蒸制时间、加酒量、烘干温度为考查因素,以5-羟甲基糠醛、莫诺苷、当药苷、马钱苷、山茱萸新苷I的含量以及浸出物含量为指标进行综合加权评分,计算总评OD值,采用Design Expert进行2次项回归拟合,优选最佳工艺,并进行验证试验。建立酒萸肉的最佳蒸制工艺为每100kg净山萸肉加黄酒20~25kg,拌匀,闷润1h,蒸制8~8.5h,55~65℃烘至干燥。该蒸制工艺简单、稳定,可为酒萸肉的工业化生产提供参考。
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