作者：张锋冻干粉直投式发酵剂酸奶发酵
摘要：利用正交试验确定了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌培养基优化,冷冻保护剂筛选实验的最佳条件。添加1.0%番茄汁＋0.3%玉米浆＋2.0%乳糖的优化培养基具备良好生理特性,谷氨酸钠与脱脂乳对菌种活性在冷冻过程中有明显保护作用。在优化工艺下,冻干后活菌数分别达到4.3×10^11cfu·g^-1和4.2×10^11cfu·g^-1;冻干粉复配成直投式发酵剂后具有良好的发酵特性,完全符合发酵高粘度酸奶用直投式发酵剂的要求。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
