作者：张贤聪; 欧若涵; 范艳萍; 练华山; 李燕红...蓝莓预冷冷藏贮运果实品质
摘要：以恒温25℃保存为对照(CK),分析4种短期冷藏贮运方法(T1,4℃冷藏24h后转入冰盒,在恒温25℃下保存;T2,12℃预冷12h后转入4℃冷藏12h,再转入冰盒,在恒温25℃下保存;T3,4℃冷藏;T4,12℃预冷12h后转入4℃冷藏)对蓝莓鲜果72h内果实失重率、硬度、总糖含量、总酸含量、单宁含量等品质指标的影响。结果表明:72h内采用冰盒模拟贮运或冷藏处理均能使果实保鲜,且冰盒模拟贮运的保鲜效果在短期内能达到与冷藏的效果基本一致;在采后72h时冰盒模拟贮运(无预冷)的果实失重率为0.61%,低于对照(3.05%);果实硬度为5.57Pa,高出对照1.64Pa;总酸含量0.55g/(100mL),比对照低0.01g/(100mL);每100g鲜果实的单宁含量为16.58mg,比对照低2.08mg。冰盒模拟贮运或冷藏配合预冷均能达到较好的保鲜效果,且果实在采后72h内各项指标均优于无预冷组。
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