作者：李文平; 蒋昊; 李小广; 段柳春蚯蚓提取液肉品保鲜
摘要：采用5、10、20倍稀释的蚯蚓提取液处理肉样，以灭菌蒸馏水处理为对照，在温度（4．0±0．5）℃冷藏保存，根据贮藏期间肉样的感官指标、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值及持水性的变化评价蚯蚓提取液对肉样的保鲜效果．结果表明，蚯蚓提取液对温度（4．0±0．5）℃冷藏保存的鲜肉有较明显的保鲜效果，15倍和10倍稀释液处理的猪肉保鲜期至少分别达14d和21d，5倍稀释液处理的猪肉保鲜期至少达28d．
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