作者：湖南省农业农村厅科技教育处食品安全人体健康胰蛋白酶抑制剂初加工产品天然食物过敏体质安全性评价抗营养因子
摘要：传统食品都进行过安全性评价吗?答:我们日常食用的食物中,大部分是天然食物及其简单加工产品,如谷物、蔬菜、水果、畜禽产品及其初加工产品,这些食品都是经过人类的长期实践经验认为是安全的,并没有进行专门的食用安全评价。但是这些传统食物并不是绝对安全的,比如对大多数人来说营养丰富的鸡蛋和牛奶,对于少数过敏体质的人来说就是导致过敏的罪魁祸首;而作为主食的谷物中也往往含有许多天然的毒素和影响消化吸收的抗营养因子,如植酸和胰蛋白酶抑制剂等,这些物质要经过特定的加工处理才能减少或消除对人体健康的影响;蔬菜和水果中也有许多已知的对健康造成不良影响的成分,如发芽土豆中的龙葵碱等。
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