作者：王迪轩菱角简易加工乙二胺四乙酸二钠氢氧化钠溶液羧甲基纤维素钠罐头产品六偏磷酸钠肉罐头
摘要：菱角肉罐头鲜菱角清洗去壳后，将菱角肉投入含0．1％六偏磷酸钠的2％氢氧化钠溶液中，在80℃±5℃下加热2分钟后捞出，揉搓去皮，将去皮产品漂洗、沥干后，置于含1％氯化钙、0.2％盐酸和0.15％耐酸型羧甲基纤维素钠的溶液中，室温下浸泡2小时，硬化后置于含糖8％、乙二胺四乙酸二钠0．02％、柠檬酸0.08％和蛋白质适量的混合料液中，在100℃下杀菌25～30分钟，之后冷却到40℃以下，包装后即得菱角肉罐头产品。
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